テンジャンチゲのレシピと作り方の紹介。韓国の「おふくろの味」とも言われるテンジャンチゲは、味噌やコチュジャンを味付けに、野菜などたくさんの材料を使った鍋で、ご飯との愛称もピッタリ。
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テンジャンチゲは韓国の家庭料理。豆腐チゲやキムチチゲと並んで、日本でも人気の鍋の１つです。テンジャンチゲは日本の味噌汁とは少し違って、石鍋を使ってグツグツ煮立てたスープです。
テンジャンチゲには、家庭にある材料の何を入れてもおいしく出来ますが、基本となるレシピは、アサリや豚肉をダシにして、ニンニク・かぼちゃ・タマネギ・青とうがらし・豆腐などを入れます。味付けはもちろんテンジャン（韓国式味噌）。手に入らないようならば、コチュジャンでもおいしく出来ます。
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テンジャンチゲはキムチチゲ・豆腐チゲと並んで、韓国の代表的な家庭料理の一つです。テンジャンという韓国式の味噌で味が付けられていて、アツアツの鍋料理です。アサリでダシを取るのが一般的で、味噌を使っていながらさっぱりとしたスープです。
韓国料理といえば焼肉、冷麺、鍋料理などが思い浮かべられると思います。日本人の感覚だと、夏に冷麺、冬にチゲやサムゲタンなどの鍋料理を食べると思われていますが、実は韓国では夏に鍋料理を好み、冬に冷麺などを食べるのが一般的だそうです。夏には身体が体温を下げようと働いているので、体温を下げすぎないように、逆に冬は体温を上げようと働いているので、上げすぎないようにするためなのだそうです。
テンジャンなど特別な材料はなかなか手に入りにくいですが、近年の韓国ブームに乗って、だいぶ韓国料理店や食材を扱うお店が増えてきました。日本では新大久保の韓国広場というスーパーが有名です。
楽天の他、韓国食材専門のサイトは数多くあります。食材だけではなく、なんとテンジャンチゲを食材一式にして販売してくれるところもあります。
テンジャンチゲに使う材料は、だしにアサリなどの貝類と煮干、テンジャン（八丁味噌でも可）とコチュジャン、それに唐辛子で味付けをしていきます。味噌が大さじ４杯、コチュジャンが大さじ２杯の割合でいいと思います。唐辛子はお好みで辛さを調節して頂ければいいですが、目安としては赤唐辛子１本に青唐辛子２本くらいです。その他、豆腐、ねぎ、かぼちゃ、にんにくなど、お好みの材料を入れていきます。
まずは煮干とアサリでダシを取りましょう。ニンニクのみじん切りを入れて、鍋が沸騰してきたら味噌とコチュジャンを入れていきます。味が決まったら、かぼちゃやジャガイモなどの火の通りにくいものから順に入れていきましょう。最後に豆腐などを入れて完成です。